Les tourteaux, qu’est ce que c’est ?

Les huiles végétales sont obtenues à partir de graines ou de fruits oléagineux ; selon la nature de l’espèce végétale, le pourcentage d’huile est très variable : par exemple,  autour de 40-45 % pour le colza ou le tournesol, 18-20 % pour le soja.

Avec le reste de la graine ou du fruit, on obtient les tourteaux, destinés à l’alimentation animale : soja, tournesol, colza, pour les plus importants en volume.  Ce sont des éléments essentiels pour l’alimentation des animaux d’élevage, pour leur apport en protéines, et de manière plus secondaire en vitamine B (importante pour les volailles et les porcs) ou en sels minéraux (ils sont plus riches en phosphore et calcium que les céréales). Leurs propriétés variant en fonction de l’équilibre entre acides aminés, la formulation des aliments pour animaux devient donc de plus en plus précise pour optimiser les apports nutritionnels pour les animaux d’élevage.

A titre d’exemple, les tourteaux de renferment encore 1 à 2 % d’huile et 10-12 % d’humidité. Le tourteau de colza contient en moyenne 35 % de protéines, 12 % de cellulose,  et 7 % de minéraux.

 

La vitamine E : un antioxydant naturellement présent dans les huiles

La  vitamine E, (en fait 8 molécules différentes dont les tocophérols), est une vitamine liposoluble, c’est-à-dire qui est soluble dans les matières grasses. On la retrouve principalement dans les matières grasses, et les sources les plus importantes sont végétales : huiles et margarine, fruits oléagineux, germes de céréales. Les fruits et légumes représentent la deuxième source de vitamine E.

La vitamine E est intéressante pour  sa capacité antioxydante : elle protège les membranes des cellules de l’organisme en piégeant les radicaux libres et en empêchant leur propagation.

Elle participe donc avec d’autres systèmes de défense antioxydante à la protection de notre organisme.

Par ailleurs, elle est impliquée dans l’agrégation plaquettaire et dans les processus inflammatoires.

 

Aliments les plus riches en vitamine E

mg/100g

Huile de tournesol 56
Margarine 43
Huile de pépin de raisin 32
Germe de blé, noisette, amande 20-25
Huile d’arachide, Huile de colza, Huile de soja 15-20
Huile d’olive, huile de noix 10-15
Cacahuète, anguille, huile de poisson 5-10
Noix, beurre, jaune d’œuf, pissenlit, patate douce 2-5
Epinard, asperge, pois chiche, cresson, marron, brocoli, tomate, saumon fumé, omelette, pain complet 1-2

Source CIQUAL

Les huiles végétales apportent donc à l’organisme cet antioxydant  naturel : pensez-y pour vos salades !