Que sont vraiment les matières grasses et les acides gras?

Les huiles et les matières grasses sont présents de manière directe dans la cuisine, notamment au travers des huiles végétales et des margarines. Nous avons tous l’habitude d’en utiliser.
Il faut savoir qu’on les retrouve également de manière indirecte, lorsqu’elles sont incorporées aux aliments, que ce soit dans les biscuits, les gâteaux ou de la viande.
C’est dans ce cas qu’on les appelle les matières grasses cachées.

Les matières grasses peuvent être d’origine végétale (huiles, margarine, pesto…) ou animale (produits laitiers). Elles sont solides, comme dans le saindoux ou liquides comme dans les huiles.
D’un point de vue nutritionnel, la différence clef entre ces matières grasses tient aux acides gras qu’elles contiennent.
Alors que les termes « matières grasses » et « acides gras » sont souvent utilisées comme des synonymes, il faut bien faire la distinction: les acides gras ne sont en fait qu’un des composants des matières grasses.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de FEDIOL

http://www.fediol.eu/web/type%20of%20fats/1011306087/list1187970123/f1.html

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