Les « lipides » ou « corps gras », c’est quoi ?

Les « lipides » ou « corps gras » se trouvent à l’état naturel dans le règne animal et végétal, sous forme solide (graisse) ou liquide (huile).
Les huiles végétales sont issues de graines dites oléagineuses (colza, tournesol…) ou de fruits (olive, noix, noisettes…). Elles sont un mélange complexe (merci Dame Nature !) de « triglycérides » (95 à 98%) et de constituants mineurs (stérols, tocophérols, etc). Les triglycérides sont constitués de l’assemblage d’une molécule de glycérol et de trois molécules d’acides gras. Un acide gras est une molécule constituée d’une chaîne carbonée et d’un groupe carboxyle (COOH) en bout de chaîne.

Les acides gras se distinguent principalement par  le nombre d’atomes de carbone (la longueur de la chaîne carbonée), par l’insaturation ou le nombre de doubles liaisons sur la chaîne carbonée : pas de double liaison : l’acide gras est dit saturé, 1 double liaison : l’acide gras est mono-insaturé, plusieurs doubles liaisons : l’acide gras est poly-insaturé.

Ils se différencient encore par la forme des doubles liaisons (isomérie géométrique) : dans le règne végétal, les doubles liaisons sont de la forme « cis » (courbure à la molécule). Les acides gras « trans » sont présents dans la matière grasse laitière et peuvent être également produits lors de certaines transformations de la matière grasse (hydrogénation partielle).

Toutes les huiles au rendez-vous!

Vendredi 16 novembre, sur le parvis de Saint-Lazare, les huiles étaient à l’honneur !

Colza, tournesol, olive ou noix, les Parisiens ont pu lancer le go d’une campagne menée avec le soutien du Ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire.
L’occasion de découvrir, au travers d’un jeu interactif empruntant la technologie Kinect (captant les mouvements du corps sur un écran) la diversité des huiles et leurs bienfaits pour la santé.

Mélangez, saupoudrez, couper, taillez : les Parisiens ont pu se déhancher et concocter leurs recettes, agrémentées de l’huile de leur choix.
« Faites un trait sur l’ordinaire » : tel est l’objectif de cette campagne dynamique qui viendra à votre rencontre en 2013. Prêt, feu, à vos huiles ! C’est parti pour 3 ans.

Plus d’informations sur le site
http://www.leshuilesvegetales.fr/

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